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087话:博士卖鸡排



更新日期:2017-12-10 + 放大字体 | - 减小字体 本书总浏览量:
天姬妹在逢甲夜市摆摊已经有一年半的时间,她的名气越来越响亮,仰慕者也越来越多。但是再三个月前的某一天在她的摊位对面来了一个不速之客,更可恶的是,天姬妹卖鸡排,那一个人也跟着卖鸡排,天姬妹卖的是天大的鸡排,而那一个人卖的是爆浆鸡排,分明摆明是来跟天姬妹抢生意的。 而且那一个人卖鸡排竟然还上了报纸与电视新闻的报导,只是因为那一个人是博士卖鸡排,而且新闻闹得很大,全国皆知。 “赶快来买,博士帮你炸的鸡排喔。”打着博士卖鸡排的名号,迅速打响了知名度。他的名字叫做李二郎,顶着台湾大学博士生高学历改行卖鸡排,他初次来到逢甲夜市卖鸡排,生意颇受顾客的好评。 李二郎从小在师长眼中就是一名超级会念书的孩子,从建国中学、台大企管系、台大风险管理系硕士,毕业后再考上博士,在学校里当助教,但他觉得工作实在是太无聊,放弃当教授的梦想。 李二郎有次到宜兰玩,吃到了葱鸭鸡排,被他认为是人间美味,决定来到台中逢甲夜市摆摊卖鸡排。 不少顾客称赞他的爆浆鸡排好吃,更讶异:“你的学历那么高,为什么要来这里卖鸡排?” 但是他以自己当作活教材,告诉孩子们有基本学历就好,要弄清楚自己想要做什么,就用心去做,“炸鸡排裹粉、剪开鸡肉、和人互动,都要学习,都带给我快乐和成就感。” 在台湾这十几年来,台湾各处广设大学与研究所,满街多出了许多大学生、硕士生、博士生,而且十八分就可以考上大学。有些人当然是有志向学,但也有许多人搞不清楚自己除了读书还能做什么?这种人不断地停留在学校继续升学,迟迟无法进入社会去适应社会。 中国人一向崇拜高学历,大多数人认为万般皆下品唯有读书高,然而在就业市场并不需要那么多高学历的人,导致许多高不成低不就无法找到工作的学士、硕士、博士,因此李二郎以台大博士生卖鸡排引起了台湾新闻的讨论。 并且李二郎杠上了鸿海与富士康的总裁郭台铭,郭台铭说:“像这种人待在学校念那么多年的书,国家补贴了很多钱,他念到博士却选择从事低学历就能胜任的炸鸡排,造成社会资源的浪费,应该课教育资源浪费税。” 郭台铭说中了许多人心声,如果是卖鸡排,为何不早点去卖,干么要念到博士才去卖鸡排? 李二郎若是在二十年前,很容易就可以找到中小学老师的工作;然而现今高等教育过度扩张的时代,会念书的小孩反而耗费自己青春黄金时代在读书上面,到了毕业之后却无法找到可以学以致用的工作,白白耗费自己精华的人生。 李二郎的摊位经过媒体的报导,突然间的爆红,购买鸡排的顾客日益增多,让对面卖天大鸡排的天姬妹看得是分外眼红,李二郎卖的是爆浆鸡排。 所谓的爆浆鸡排是在鸡排的内馅埋了干酪或其他口味的酱汁,爆浆鸡排除了有干酪鸡排还有其他口味的鸡排,但是来这里不吃干酪鸡排就实在是太可惜了。 干酪内馅的爆浆鸡排,鸡排真的很大,可以闻到有九层塔的香气,咬下第一口,口感很酥,但是第一口还不会咬到干酪,因为干酪的内馅包在鸡排里面,第二口就可以感受到汹涌澎湃的干酪味道,可以先感受到爆浆鸡排的鲜美肉汁,肉多汁而嫩口,再咬下去,就是汹涌喷出的干酪了, 一咬下去瞬间爆浆,干酪的牵丝根本完全牵不完,满口都是干酪,干酪随便吃随便牵丝,可说真的无敌的香浓。 其他还有柠檬梅子口味,加了梅粉,甜甜的很好吃,但再多加了柠檬更是不容易腻口,酸甜酸甜非常好吃,酸甜而不会腻。 还有德国香肠口味,里面有一整条德国香肠夹在鸡排里面,德国香肠的旁边还有一堆干酪,真的是太夸张,整个鸡排有强烈烟熏的味道,吃起来超级够味。 爆浆鸡排的做法,将鸡胸肉用刀切去多余的脂肪,整修一下外形,用刀切去三分之一的鸡胸肉放在一边,剩下的大约有两公分厚,用尖刀伸进在鸡肉窄的一头,割出一个口袋形状,用刀背拍松鸡肉,将有筋膜的一面用刀轻轻的拉点小口子。 放入米酒、白砂糖,均匀的撒上盐,撒胡椒粉,用手按摩鸡胸,将鸡排腌制入味。把干酪片塞入鸡胸口袋里,鸡胸肉均匀的沾上低筋面粉,放入蛋液里面沾满蛋液,然后放入炸鸡粉的盘子里,用手按压尽量多沾点炸鸡粉,沾好之后轻轻抖掉多余的炸鸡粉。 油温五成热时放入鸡排,炸到两面金黄酥脆让大火逼出油分,撒上各种喜欢的特殊酱料滋味会更加美味。 鸡胸肉一定不要太厚,厚的反而炸的时间需要更久,鸡肉都炸老了里面才能达到爆浆效果,鸡胸肉不超过两公分。炸的火候要掌控好,不需要大火。切鸡胸口袋时要小心,不要割破了。
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