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076话:古早台湾味



更新日期:2017-12-04 + 放大字体 | - 减小字体 本书总浏览量:
接下来是换云飞这一边,云飞首先要作的是古早味三舅妈润饼卷。 润饼卷是闽粤移民带到台湾的美食小吃,以前泉州人喜欢在尾牙时吃润饼,而闽南人则是在清明节时吃润饼,相传唐朝就有在春节吃润饼卷的习惯,因此润饼卷又称为春卷,春卷是指加以油炸的润饼卷。 在今日台湾润饼卷的做法、吃法已经与往昔有所不同,将面粉加水反复搅打成面团,抓在手中,在慢火小平锅上旋烙,作成薄如纸的饼皮。加上猪肉、胡萝卜丝、豌豆夹、豆干、煎蛋丝等菜料,卷起而吃。 云飞大声喊道:“出来吧!我的守护武者─小鱼儿!” 云飞全身斗气全开,一股一股的气势从身上散发而出,从他的身后出现紫色烟雾不断地往上冲,慢慢凝聚成形,一身紫衣,杂乱的头发,身上满是伤痕,一脸俏皮胡闹的样子,他就是云飞的守护武者小鱼儿。 “冷月刀法!” 云飞拿起了切菜刀,以小鱼儿的内功加持灌入,他切菜的刀法如风幻影,刀风全飞,疾速快斩而出。小鱼儿拿起弯刀往上一指,劲力全灌注在弯刀之上,如月光之般光亮,发出闪耀的光芒,气势全灌,迅速地往下一砍,神乎其技的月光之技全灌进了云飞的菜刀之中,云飞使出全劲用力疯狂的快斩素材。 云飞动作迅速,将所有的食材迅速洗净、高丽菜切丝、台湾芹切末,皇帝豆烫熟去皮。高丽菜先炒,再放台湾芹菜末热炒,白豆干切片用油炒过,皇帝豆烫熟去皮、豆芽菜烫熟、红虾烫熟去壳,里肌肉川烫煮熟切丝,蛋皮切丝。 云飞双手一旋,以小鱼儿的功力灌入面团之中,面团不断地在云飞手中快速旋转成球状,转势旋风腾空而飞,手势快旋将面粉加水反复旋打而成面团,抓在手中无限快旋,在小平锅上旋转烙烤转圈,瞬间作成一张张薄如纸的饼皮。 将润饼皮铺平,把所有材料平铺放入皮中,再加糖粉、花生粉卷包起即成,这就是云飞做的古早台湾味三舅妈润饼卷 清爽无负担的口味就是云飞所做润饼卷给人的第一印象,一般的润饼总是包着浸泡在油汤中的蔬菜,而云飞所作的润饼卷则是将蔬菜切细,待客人需要时再以现场快炒方式,加上使用逼出多余油脂的烘烤肉片,及混入燕麦的现烤面皮,每口都是满满的营养健康。 “这润饼卷的菜料真是丰富,香喷的味道引人垂涎,大份量的内馅让人吃完就很有饱足感。” “不同的内馅口味,伴随着花生粉溶入口中,引发出好吃的味道,现作的润饼卷有烫嘴的口感,不禁大口喊烧边吃边烫嘴。” “那面皮是现烤的,有燕麦的奇香,搭配内馅的好味道,有让人惊奇的美味。” 云飞作的第二道美食小吃是超卤肥美蚵仔大肠头面线。 “七煞王忠!” 云飞的守护武者─小鱼儿化成七煞分身,分身动作快速移动,使出七彩无限功力。云飞的动作变化得很快,他的手彷佛变成千手观音,残影不断,快速的处理料理食材。  碎虾皮清洗沥干打碎,香菜洗净切碎,                                            蒜泥打碎滴入柠檬汁, 辣椒酱用 色拉油烧热,细辣椒粉加花椒粉快速拌匀,将油倒入辣椒粉里搅,此作法称为冲辣油。 云飞千手攻势,手起云扬,快速地变幻处理料理食材,手到渠成,湮飞变幻,让人看得目不暇给。接着千手起势快速卷起,一根一根的面线也跟着云飞的手势快速卷起,手上的斩刀跟着连续快斩。              面线斩成段长,面线在煮时容易吸水会膨胀,煮久之后容易糊掉,可以再加水、加 鸡粉、 柴鱼粉的方式来克服。        大肠容易收缩, 卤过之后大小会减为二分之一;         生大肠先用低筋面粉洗再加盐洗,汆烫去腥味,用深色酱油抓匀。将大肠炸过,大肠会变得紧密,口感会增加。           用卤汁卤,然后加冰糖、 盐、 八角、 甘草片、         姜来调味,切片再洒上胡椒盐即可。 蚵仔除 去硬块清 洗,裹上太白粉,放入沸水,蚵仔略浮出水面即可捞起。 面线熬煮,云飞拿着大锅铲,加上小鱼儿所灌入的功力,一道一道的功力灌入了云飞所煮的高汤之中,高汤迅速沸腾,神奇的魔力变化其空前的美味。 水煮开后放入笋丝、碎虾皮、 红葱头酥增加香气、 甘草片,熬煮汤头,放入面线,云飞以十全功力快速搅动让面线完全散开于高汤之中,煮沸后加以焖煮,加入调味料柴鱼粉、 冰糖、 鸡粉,再勾芡加 酱色。   捞起面线与高 汤后, 再放入大肠片、 蚵仔、 香菜, 并加入自己喜爱的佐料即成。 面线是台湾夜市里常见的小吃,坚持选用天然的食材,绝不添加味精,利用大骨熬制的汤头,制成面线甜美的源头,再配上手工面线以及满满的大肠、蚵仔,料好实在。 人气破表,在云飞的小小摊位挤满了食客,靠着就是闻香而来的好味道。汤美肠肥,好吃的手工面线与肥嫩鲜美的大肠、蚵仔,不禁让人一吃再吃。
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