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069话:监狱美食



更新日期:2017-12-01 + 放大字体 | - 减小字体 本书总浏览量:
云飞学习阿菊师的手法,拿起双刀,快速地处理青菜,双刀猛速地快切,很快地就将整片青菜都给切完。但是要用菜刀将烂掉的青菜挑起,不是件简单的事情,云飞也只能大约地把烂菜挑一挑。 云飞的触觉很敏感,一摸到那些烂菜就可以感觉吃到臭酸臭酸的感觉,心里想看守所的犯人还真是可怜,只能吃一些臭酸的菜肴…… 接下来阿菊师要云飞去洗米煮饭,云飞将米袋的米倒了出来,看了当场傻眼,米袋里的白米米虫一堆,白米里面有十分之一以上都是米虫。 云飞苦叫:“那么多的米虫怎么挑?挑一天也挑不完……” 阿菊师擀面杆一棍就敲了过来,敲得云飞头皮发麻。 “难道你不会利用白米与米虫的比重不同将米虫挑出来吗?在白米里灌进清水,再用双手在清水里快速旋转,白米里的米虫就会自然地浮上来,利用这一个机会将米虫快速捞出。” 云飞依照阿菊师所说的话去做,果然短时间就捞出了许多米虫,但是无法全部都捞干净。云飞心想:管它有没有洗干净?吃这些的都是受刑人,她们本来就是社会的米虫,给米虫吃一些米虫,那又算些什么呢……? 接着云飞看着阿菊师开始料理今天午餐的菜肴,阿菊师的动作之快,让他看得目不转睛,阿菊师不愧是有名的总铺师,她的料理功夫果然是一流,身为女性的总铺师,料理功夫更要比男性更高出一筹,阿菊师所展现的厨技实在是太厉害了。 “菊花鸡肉丝!” 将鸡肉放入碗内,加水和酒盖过鸡肉,用电饭锅蒸熟,然后把鸡肉撕成丝。将鸡蛋煎成蛋皮,火腿、秋葵、红萝卜、红木耳切成细丝,泡软的干香菇对切成半圆形,将肉馅的猪、虾混和剁成泥状。 取一个圆弧深盘,先在盘子最底铺上蛋皮,接着用对切的小香菇先排成一朵花,花的中间摆上鸡肉丝,再来将各种颜色的丝摆成放射状,所有材料排好之后肉馅摆上去,用手稍微压扁成肉饼状。 然后将多出来的蛋皮往内折,蛋皮压一下就会黏在肉馅之上了,折越多折形状就会越圆,蛋皮折好之后,盖上一层保鲜膜,放入电饭锅里蒸熟。 蒸熟之后取出,倒在大盘上,在蛋皮中央用刀子切开一个米字,然后就用筷子将蛋皮打开,料理就会变成开花的形状。 把先前蒸鸡汁放入锅中,蒸汁本身就有咸味和酒香,将鸡汁煮滚之后,再将太白粉水倒入勾芡,滴入麻油,用汤时搅拌均匀,菜上桌之前把欠汁淋上,这就是古早味办桌的绝顶口味。 “白菜虾仁水翅羹!” 白菜虾仁水翅羹看起来非常豪华,但是高贵却不贵,加入了海鲜的味道,但是是使用水翅来妆点,有鱼翅羹的味道,口味感觉很高级。 将大白菜每一片都剥开,用水龙头开小水浸泡,虾米、香菇用热水泡软切丝,白菜切成细丝,这样口感才会细致。 炒香虾米跟香菇,放入白菜煮到软嫩,加入金针菇与高汤一同熬煮,煮开之后放入虾仁。使用另一个锅子做蛋酥,将蛋炒得细细香酥的,炒的时候快速搅拌即可达到香酥的口感。 羹汤调味勾芡之后放入蛋酥,水翅用热水泡软之后加在羹汤最上方,略煮一下即可,最后加上香油及香菜完成。  地中海透抽!” 透抽去头、内脏、去皮之后,切成轮状,洋葱逆纹切成条状、青椒去籽切成条状、西红柿对切,九层塔取部分切成丝状,鸡蛋略微打散。 加油热锅之后,下洋葱炒至透明状,再加入西红柿炒软后,加少许水,盖上锅盖,煮到西红柿软后,下透抽、青椒、白酒、西红柿酱,加盐巴、九层塔叶炒匀。 加上蛋、黑胡椒粒后,盖上锅盖,关火焖至蛋凝结成半熟状后盛盘,再撒上九层塔丝即可。 油香萝卜糕!” 白萝卜去皮切成细丝,香菜切成细末,猪板油切丁。下酱汁料拌匀,放入白萝卜丝浸泡入味。放上烤肉网,把萝卜糕压成块状。 下猪板油热锅后,将萝卜糕入锅煎至焦黄后,取出猪板油丁,加入老抽炒至上色后,再加蛋汁煎至半熟后盛盘,放入白萝卜丝、香菜末,最后淋上酱汁即可。 羊城镶豆腐煲!” 蛤蜊洗净,大白菜洗净切成段状,下绞肉、肉馅料搅拌均匀。将板豆腐切成长方条状,取小汤匙,将豆腐中间挖出四方凹槽,撒上少许的玉米粉。 将肉馅填入豆腐的凹槽中,表层涂抹上蛋液,肉面朝下,下锅煎至两面成金黄。白菜下锅炸,放入砂锅中,下虾米末、萝卜泥、蛤蜊、鸡高汤、蒜末、姜末,用小火炖煮软化后,排列整齐放至于锅内。 将豆腐碎,加到剩余的肉馅中拌匀,塑形成丸状,放入炖煮,下鱼露,淋上香油即可。 炒老少蛋!” 黑木耳、色拉笋切成细丝,韭黄切成小段状,皮蛋切成细碎,咸蛋黄用刀面压成泥。 下蛋黄、奶水、盐拌匀,放至油锅内,炸成蛋酥后,捞出沥干。下冬粉炸膨,下五花肉末爆炒出油后,下蒜末、姜末爆香,下咸蛋黄炒出油脂,下鸡高汤煮匀,下笋丝、黑木耳丝、拌炒均匀。 下盐、糖、酱油调味,下韭黄段、皮蛋丁拌炒均匀,下葱花炒匀,下米酒、香油、鱼露提味,最后洒上香菜末即可。
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