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055话:南天美食



更新日期:2017-11-19 + 放大字体 | - 减小字体 本书总浏览量:
李燕是南台湾最强的夜市食皇,这时候他也接着呼喊他最强的守护武者─燕南天。 “出来吧!我最强悍的守护武者燕南天!” 一股绿色的斗气喷出化成飞鹰,在李燕的面前不断地盘旋而上,那强悍的气势震撼了所有的人,不断盘旋的飞鹰斗气在李燕面前幻化成形,形成了巨大的守护武者,那巨大型体是武士的打扮,头绑着头巾,满脸的落腮胡,胸前坦露胸毛密布,长相非常的粗旷,他手拿着一把巨大的斩刀,他就是李燕的守护武者燕南天。 李燕以一档三,他要做的夜市美食就是魔幻河粉煎、澎湃士林大香肠、千层炸鸡卷。 “南天龙卷!” 守护武者燕南天将双掌猛烈旋转,李燕化势跟着旋转,将在来米粉加入冷水调匀,随后冲入沸水拌匀,做成了河粉米浆,手势一卷米浆如龙卷风势快速的直摇而上,气势磅礡。 燕南天大吼一声,波动使力,用力一挥,将部分的粉浆灌入模型之中,燕南天接着内功使力,使大火快蒸,李燕此时将馅料快速填入米浆中,再继续灌入粉浆至填满,燕南天使内力再继续用大火快蒸,直到河粉蒸熟为止。 填入馅料,若用已炒熟的馅料,馅料的汤汁会随着粉浆的倒入而混合,容易造成肉馅浮起,若改用生馅料,就可以克服了。蒸的时候,只要河粉一熟就可以取出,不要蒸得太久,否则河粉会变得干硬而失去原有的柔嫩口感。 然后将已蒸熟的河粉两面再次用铁板煎成金黄,再淋上酱料,就成了无比爽口的河粉煎。 以纯在来米浆制做的河粉,用模型作成圆块状,煎至表面酥黄后,里面包裹香菇与赤肉的内馅,口感外酥内嫩,具有浓浓的米香,淋上特调的酱汁,每一口都叫人回味。 士林大香肠的做法,将猪肉切成粗粒丁放入盆中,混合调味料倒入肉里用手揉拌均匀,将新鲜肠衣用水内外冲洗净,同时与馅料浸泡一天以上。将肠衣的起端留下一小段约五公分,不需要打结是能方便灌肠食可以通过空气,另一端开口套在漏斗口上,并将肠衣集中到漏斗下。 一边灌入绞肉一边放开肠衣,以宽口木棒协助灌入直到全部灌完为止,边灌入边将香肠分节,灌的时候会有空隙产生,可以以牙签在香肠上的气泡刺个小洞将空气排出,肉馅推挤在一起让香肠更加紧实,然后用烤箱烘干的方式来干燥刚做的香肠。 在绞肉中加入花椒粉、姜粉、甘草粉,吃起来会更有味,如果在配方中加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增加香肠的外观美。 在绞肉中加入高梁酒有增香、杀菌的作用,李燕使用的酒是二成的花雕酒与五成的高粱酒,使得李燕所腌制的士林大香肠,烤起来味道是超级的香。 “南天焰火!” 守护武者燕南天鼓起内功,内气不断地灌入火焰之中,烈火由红转紫,拥有绝对的高温;数十支的士林大香肠一起烤,李燕持短刀迅速在大香肠上面刻花,一阵超级的香味含带着酒香快速席卷在空气之中,超级无比的香味,传入每一个旁观的人的鼻中,令人一闻口水一直猛流。 李燕用的不是普通的猪肉,而是山地原野特产的山猪肉,山猪肉味道之香甜,让人无法言语,超级好吃到无比。 以特定的肥瘦肉比例与尺码,以及两次的碳烤时间的拿捏,使得特大香肠有特别的弹性与丰厚的肉汁,让人一吃就爱上。 鸡卷,一定有人会问,鸡卷明明都没有鸡肉,名称为什么叫做鸡卷? 鸡卷的由来是在过去的农业社会时代,在地台湾人在过年过节会卷一些菜卷,为了节俭,利用家里现有的食材,汤加一点,西加一些,加减卷一卷,加减卷(台语),传来传去就变成现在的鸡卷啰。 鸡卷的馅料,非常的多元化,想加什么就加什么,只要自己觉得对味就是美味好吃的鸡卷。 “南天猛拳!” 哒哒哒!守护武者燕南天猛烈地快速出拳,打击宛如众炮众轰一般,数百拳快速轰击,瞬间将鱼肉、虾肉、猪肉打成鱼浆、虾浆、肉浆,稀烂如泥。准备鸡卷最主要的材料,豆薯又叫做刈薯(台语) “南天千刀!” 燕南天挥刀万斩,刀势千变万化,如行云流水般快速乱斩,瞬间将许多食材斩成细丁。洋葱、红萝卜切丁,刈薯去皮切丁、芹菜切丁。 将鱼浆、虾浆、肉浆、刈薯、胡椒粉、适量盐猛力搅拌成有黏性、弹性,加入芹菜、炒好的洋葱、红萝卜一起拌匀,作成馅料。 豆皮剪成适当大小,把馅料放入豆皮一排,尾端抹一些馅料的浆,卷起来黏住,排入盘里,放进蒸锅里。蒸完之后,李燕将刚蒸完的鸡卷放到油锅里面炸,炸成为无比美味的千层炸鸡卷。 一大堆客人闻到鸡卷的香味就挤在摊位前,李燕马不停蹄地做鸡卷、炸鸡卷,鸡卷外皮薄脆,内馅是各种鱼浆、虾浆、肉浆加上洋葱,口感扎实,还有浓郁的五香味,让人闻到意犹未尽。千层鸡卷炸得酥脆油亮,扎实作工,入口清香,无比美味好吃。
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