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051话:擂台食材



更新日期:2017-11-17 + 放大字体 | - 减小字体 本书总浏览量:
为了一个礼拜后的在士林夜市的美食擂台决斗,云飞、紫微、巨门到肉市、菜市、鱼市挑选许多决斗用的上等食材。   又名五花三层,又称五花肉,猪组织很多,其中夹带着肌肉组织,肥瘦间隔交错,被称为五花肉这部分的瘦肉的腹前部分比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。   五花肉烹调时,肉皮能让汤汁变浓稠且让肉光亮,少了肥美的五花肉油脂,食用时就没有了爆浆快感的鲜味甜美口感。   培根牛肉,使用上选肥牛加以熏制。脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,眼肉切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内的脂 ,将肉熏制而成。将肥牛肉块浸入槭树糖浆 乌贼,肉质味鲜,是常见的海鲜食材,可以煎炒作菜,也可以生吃,常见的菜式有花枝丸花枝卷生炒花枝、卤水乌贼海鲜羹也会使用花枝,日本料理中以生乌贼料理出乌贼面     三星葱,因为耐热性差,适合在冷凉气候种植,以台湾北部栽培最多,且耐旱性好,叶身较北葱大,叶肉也较厚且柔软,质量极佳,又因为四季均可以生长,故有四季葱的称号,生育力强,多以分株来繁殖,因此也有九条葱之称。   三星葱之所以受到食客的青睐,除了品种较佳之外,最重要的是三星葱的生长环境。三星乡位于兰阳平原的最高点,兰阳平原三面环山,一面靠海,位在置高点的三星乡,因居于雪山山脚下,有多雨、日夜温差大的气候,反而让三星葱生长速度较缓慢,使得葱叶肉厚、纤维细致;用来自雪山流出的兰阳溪水灌溉清洗,又有氤氲的山岚雾气,可让三星葱浸浴在高氧环境中,拥有了独特的风味与口感,就算生吃滋味也是一样美味。   高丽菜 K 明日就是九月九日断肠日,云飞的心情异常紧张,他根本就不知道要如何去对抗南斗夜皇李燕?
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