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037话:神鬼味道



更新日期:2017-11-08 + 放大字体 | - 减小字体 本书总浏览量:
巨门对云飞说道:“在我们北斗教派之中,料理的手法最强调的就是调味。北斗七星七个人各有各的一套,每个人有他擅长的地方。酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻等七味之中,紫微最擅长的是甜味,而我巨门最擅长的是苦味。” “拜现在科技之赐,现今的人们工作越来越忙,几乎没有什么时间可以去做料理,因此发展出复合式的调味品。复合式调味品符合夜市美食的庶民文化,讲求低成本与快速度的协助一般人做出国民美食。” 巨门拿出一包粉,倒入锅中开水之中,用中火快煮,筷子快速地搅一搅,十几分钟之后,就大功告成,叫云飞试喝一下。 “云飞,你试喝一下,看看这是什么汤?” 云飞看那汤变得白浊,舀一汤匙试喝,那汤的味道十分的香甜,有浓郁的猪骨汤味道。 “那是猪骨正油拉面的白汤,这汤中充满香甜的猪骨味道。” “云飞,你认为这一个汤通常要熬煮多少?” “一般拉面猪骨汤要花一整天的时间熬煮,猪骨的骨髓才能完全入味,拉面的汤汁才有办法成为白浊的状态。” “是吗?可是这汤只要靠着这一包猪骨拉面高汤粉,我花十几分钟就可以做出正油拉面猪骨高汤,而这就是复合式调味品的神奇之处。” “云飞你认为这一包猪骨拉面高汤粉是怎么做出来的?” 云飞回答:“应该是用大量的猪骨熬汤,之后再浓缩研磨成粉制成的吧?” 巨门笑道:“那样的成分大约只占百分之十,拜现在科技所赐,我们可以靠许多食品添加物的调配,配出与猪骨高汤的相同味道与颜色。” “在这一包猪骨高汤粉里面,除了高汤研磨成粉之外,还含有猪骨的粉末、食用淀粉、数种食品添加剂、白色食用色素与防腐剂等等。” 云飞吃惊:“竟然用一些乱七八糟的东西调味出猪骨高汤的味道,而真正的猪骨高汤的成分却只含百分之十,这样的东西不是欺骗社会大众吗?” 云飞问道:“这样子做对吗?这样做出来的还算是真正的料理吗?用复合式调味品所做出来的不能够称为真正的菜肴吧?” 巨门回答:“有需求,就会有供应,人类不愿意花时间自己去做料理,只希望在短时间内用速成的方法吃到色香味俱全的料理,自然就产生这种复合式调味品的产品,这种东西若有添加有害的食品添加物,吃下去对人类的身体是会造成伤害的。” “就像我们在市面上所喝的饮料,例如果汁、奶制品、奶茶等,大部分都是食品添加剂调配出来的,如柳橙汁很少是用新鲜柳澄压榨而成汁的,百分之百的纯柳橙汁,颜色绝对不会那么的鲜艳,而且在一日之内颜色就会变混浊,且果粒残渣会快速地沉淀。” “里面加了很多不可告人的食品添加剂,例如食用色素、防腐剂、起云剂……等等,调配出一模一样的味道,骗过顾客得味觉。更恶劣的厂商做法,搞不好柳橙汁里面全完没有柳橙,完全是用化学添加物调配而成,只是一瓶糖水。” 云飞心想:以前台湾所发生几件重大的食品安全事件,例如在食品里面添加塑化剂、酮叶绿素……等有害人体的食品添加物,这些东西吃下去都对身体有害,这是非常恶劣的行为。 突然间云飞对于复合式调味品并不是那么的认同…… “复合式的调味品有,浓缩式高汤─姜母鸭高汤、药膳排骨、牛肉高汤……等等。” “使用在便当部份,五香排骨浸料、鸡排浸料、脆皮排骨粉、卡啦脆皮粉……等等。” ”用在铁板烧上,牛肉铁板特烧酱、黑胡椒牛排酱、玉米浓汤粉、肉类专嫩渍粉……等等。” 火锅高汤─海鲜高汤粉、大骨高汤粉、蔬菜高汤粉、酸白菜锅料粉……等等。” 炸鸡美食上使用,脆皮炸鸡粉、脆皮卡啦粉、香鸡排粉、手扒鸡浸料、盐酥鸡浸料……等等。” 面食、小吃使用,广东粥高汤粉、锅烧面高汤粉、拉面高汤粉、玉米浓汤粉、红烧牛肉高汤……等等。” 云飞吃惊:“复合式的调味品,可以说是无所不在。” “另外,再食品添加物里面,鲜菇精,可耐高温久煮,不会被高温影响所呈的味道,适用于肉品加工、鱼肉制品、罐头制品、调理食品及各式餐饮业用的汤头。” 肉精,具有天然精肉之风味,增强食品的香味及口感,适用于肉品加工、调味酱、调理食品及各式餐饮业用的汤头。” “豚骨精粉,使用豚骨特有风味,口感厚实,适用于高汤及各式馅料使用。” 多蜜酱,采用新鲜鸡骨、牛肉、牛筋及蔬菜长时间熬煮,不添加人工味精,是制作各式调味酱的最佳底料。” “甘氨酸,具有清爽的鲜甜味,是组成蛋白质的胺基酸之一,适用于各种食品之调味。” 胺基丙酸,适用于各种食品之调味,主要能去除咸味与去苦涩味。” 干贝素,具有水产特有之鲜味感,溶解性极佳。” 甘草精,黄褐色粉末,对热安定,甜度为砂糖五十到一百倍。” “阿斯巴甜,甜度为砂糖二百倍,形状为白色粉末,有近似砂糖之甜味。” 三仙胶,可增加液体的浓稠度及稳定性,增加口感。适用于酱类、饮料、肉制品、甜点等。” 动物胶,适用于各式肉冻、汤包肉馅、点心食品等。” “刺槐豆胶,可随意创造出各式的冰品、果冻、布丁粉使用。” 食用色素,粉末合成物,具有溶解的分散性。” 己二烯酸钾,为合法使用之防腐剂,形状为白色结晶颗粒,易溶于水,对热有安定性。” “鲜丽美,白色略带黄色之结晶粉末,主要用途为防止食品变色、变味等。” “活力磷,高分子重合磷酸盐,对肉品及水产加工制品有极佳的质量改良效果,可提升制成率。”
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