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036话:调味料



更新日期:2017-11-07 + 放大字体 | - 减小字体 本书总浏览量:
云飞整个训练课程来到了料理的调味……   调味料。来源上多数是来自植物,少数为动物成分,例如柴鱼片。   调味料的添加分为有酸、苦、咸。添加香气有甜香、辛香、薄荷香、果香等。   在不同国家与不同地区的烹饪都有自己的特色调味料,例如东亚使用葱,中国古代的醋汁,都有异曲同工之妙。   在十五世纪以前,中国菜,而欧洲烹饪主要靠的是胡椒。之后将原产在美洲传播到世界各地,辣椒就成为辣味主要的调味料。   的演化基本上可以分为三个世代:   第一世代,单味的调味品,例如酱油、醋、酱、腐乳以及辣椒、八角。   第二世代,高浓度的调味品,例如超鲜味精和木糖等,还有用酵母抽提物、香料等。   第三世代,复合式的调味品,利用生技科学或是食品添加物,调味出可快速取代调味料理的完全相同味道。   巨门一一介绍各种调味料,接着示范加入调味料的做法给云飞看,他跟云飞说道。   “这一瓶叫做酱油,酱油可使菜肴入味,更能增加食物的色泽,适合红烧及制作卤味 ,又称为香油,在菜肴起锅前淋上麻油,可增加菜肴的香味。腌制食物时,也可加入麻油以增添腌物的香味。”   巨门滴几滴麻油在汤里面,麻油的香味立刻从汤中散发出来,云飞一闻,那香味真的是很香,喝一口汤,麻油的味道无话可说。”   “接下来是米酒,米酒不仅是酒,也是一种烹调用的调味料,在烹调鱼、肉类时添加少许的米酒,可以去鱼跟肉的腥味。”   巨门利用米酒与香油做了一道麻油鸡,煮麻油鸡时不停地散发出一股一股的酒香味道,整个房间就充满酒香浓郁的味道,实在是太香了,香得让人受不了。将麻油鸡吃下去,整块鸡肉都是米酒的香醇,吃得双颊发烫,好吃得不禁一口又接着一口。   “辣椒酱。可增添食物的辣味,并增加菜肴的色泽。”   巨门炒了一盘红油炒手,完全使用辣油调味,使炒手看起来是红通通的一遍,吃了一口炒手,云飞一边喊辣却是一边舍不得放下筷子,辣到嘴巴都发麻发肿了,仍然是舍不得不停地一口接着一口猛吃。   “甜面酱 酱,采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于煎、煮、炒、炸、卤等。”   “酱,主要是由各种海鲜精华浓缩而成,适用于各种海鲜料理。”   “酱,淬取大闸蟹蟹黄浓缩而成,可用于各种海鲜料理。”   “排骨卤汁,用于猪牛羊、鸡鸭鹅、豆制品、蛋类等的各种卤制,使用后的排骨卤汁可用来烧菜、煮面或做为火锅 云飞尝过各式各样的调味料所做出来的料理,深觉得不可思议,调味料的种类竟然是那么的多,而且做出来的料理口味变化万千,千变万化,实在是太神了……
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