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035话:烹饪技巧



更新日期:2017-11-07 + 放大字体 | - 减小字体 本书总浏览量:
之后的一周,云飞进行一连串的烹饪技巧训练,他的烹饪工夫变得越来越精良。    清汤汁中加入牛肉、西红柿、蛋白、葱等,慢慢地焖煮,但是牛肉汤里容易产生杂质,需在汤的表面进行捞除杂质程序,很费工夫。   变通的方法,是先用芹菜、胡萝卜、洋葱煮汤,然后加入烤好的牛肉块,胡萝卜、青葱切成薄片再加入汤内。   香鸡酿鸭,在肥鸭内塞入鸡肉,如果塞时鸭肉被鸡骨穿刺破洞时,鸡肉香气容易流出外泄,而且还需要确保肥鸭内鸡肉需煮熟透。   可改为将鸡肉切成肉末,与香肠、面包屑和新鲜蔬菜混合,一起塞入肥鸭肚子里面,擦些酱汁在肥鸭的皮上一起烹饪。    龙蒿味的法式清澄的黄酱,利用醋、葱、蛋黄和香草所制成,可淋在各种肉排上食用,无比的香甜可口。制作困难的地方,这一种酱汁是利用玻璃碗放在沸水锅中所烹饪制成,但如果加热温度太高的话,鸡蛋味道会夺去酱汁的味道,使蛋黄酱汁失去香醇的味道。   变通的方法可改为将葱和大蒜切碎加入黄油加热软化,再加入花椒粒、新鲜龙蒿和白葡萄酒醋,再加入二大匙的鲜奶油制成。    冰淇淋外涂上奶油,配上精致的酥皮放进烤箱里烤。这道料理成功的诀窍是将它放进一个高温的烤箱中需足够长的时间,必需确保酥皮是够坚硬,冰淇淋酥皮里面不会熔化。   可改为制作脆皮,放进烤箱里面烤,完成之后,再覆盖在香草冰淇淋上与配上碎酥皮片。    从面团开始制成糕点,分层加入配料与奶油。它的困难点是要制作完美的面皮,必须从面团慢慢地、耐心地做起,至少要让它发酵一次以上,才能制出光滑酥饼面皮。   简易的做法,可以使用冷冻解冻的酥皮,刷上奶油后烘烤至金色,中途加入磨碎的巧克力和奶酪和火腿。     一个蓬松,使用烤蛋盘,完成后看起来美观又轻巧,它的味道十分地香软。制作蛋奶酥时,需不断地搅动使足够的空气进入蛋白里面,以确保它进入烤箱内烘烤时不致于崩软,这是件困难的事。   避免蛋奶酥烘烤时崩软的方法,是将鸡蛋打匀,直到蓬松冒起泡沫,再添加磨碎的奶酪,倒入抹油松饼罐里。烘烤直到热度上升,使蛋奶酥中间部分烘熟。   烤牛排面包,在               烹饪这一系列的课程,云飞通过了考验……
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