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034话:生煎荷包蛋



更新日期:2017-11-06 + 放大字体 | - 减小字体 本书总浏览量:
锅铲,在炒菜时用来翻拨食料,或煮饭时用来搅米、起饭、铲锅粑的工具,一般以熟铁、不锈钢、铝材做成。炒菜用的锅铲比较大,附有长柄;煮饭用的锅铲比较小。 一般依材料可分为木柄锅铲、铁柄锅铲、不锈钢锅铲、塑料锅铲等,按照构造可分为传统锅铲,平直锅铲,漏铲等。 云飞心想:要煎出完美的生煎荷包蛋,当然是要用最高级的锅子与锅铲,云飞挑一个奈米科技制成的银石不粘锅,锅铲则是挑不锈钢制的坚硬锅铲。巨门看得脸都变绿了,拿棍子猛敲云飞的头一下。 巨门大声骂道:“你是笨蛋吗?这个奈米科技银石不粘锅要价要二万元,你竟然挑一个不锈钢坚硬锅铲,不锈钢锅铲这种坚硬物体会直接刮伤银石不粘涂层,不粘涂层若被破坏,会释放出有害物质会混入料理里面,吃下去反而对人的身体不好。” “而且这个不粘锅锅底有一层一层梅花状的花纹,那是在煎肉排时使油汁流到花纹内,减少菜肴上附着的油脂,那花纹是绝对不利于生煎荷包蛋的。” “你现在只不过是进行烹饪训练课程,而要做好生煎荷包蛋与锅子的种类并无关系,用一般平常的铁锅就行了。” 云飞嘟嘴:“明明是你叫我自己选锅子与锅铲的……” 云飞将铁锅完全加热,放入食用油,将鸡蛋敲破,放进锅子里煎,快速的翻面,但第一颗煎出来的荷包蛋可以说是惨不忍睹,以支离破碎的烂蛋收场。 巨门拿着棍子连敲了云飞二次头,大声怒道:“生煎荷包蛋,绝对不能在沸油的状态下煎,荷包蛋绝对会被煎得破碎的,一定要在冷锅冷油的状况之下,锅底用中小火加热。” “冷锅冷油……?” 巨门继续说:“鸡蛋要挑选表面比较粗糙的,蛋的表面越粗糙,表示越是新鲜的鸡蛋,尽量不要挑选蛋壳表面太过光滑的鸡蛋。” “食用油使用葵花油或者是花生油等植物性固醇油,植物油吃起来比较健康与香醇,生煎荷包蛋若用猪油来煎的话,荷包蛋会有一股臭味。” “第一步骤不是先热锅,而是要先倒油,生煎荷包蛋的重点就是要冷锅冷油。在还没有加热过的锅子上,先倒一小汤匙的油,然后再开火,用中小火就行,等油纹出现,就可以将鸡蛋下锅。” 云飞按照巨门所讲的步骤煎蛋,先倒油,开中小火,用冷锅冷油煎蛋,等油纹出现时,将鸡蛋敲破,放入锅中。第一颗蛋因为油量较多,油温也高,很快就出现煎蛋的气孔,也从锅中溅出了一些油滴。 云飞超紧张的,他深怕失败,小心翼翼地将蛋翻面,总算是顺利翻面,经过一下子,终于完成第一颗的生煎荷包蛋。但是功亏一篑,在盛起时不小心把漂亮的太阳蛋弄破了,金色的蛋黄流出来了啦,失败收场,云飞真是气死了。 但是对于从未煎过荷包蛋的云飞,可干到这种地步,真是不容易的,这样一颗完整的荷包蛋,可是很难得才能煎得出来的,云飞忍不住心中的喜悦。 接下来煎第二颗,锅中不需再加油,利用剩下的油锅直接煎荷包蛋,锅底只有薄薄一层油膜,几乎没有什么油液。 第二颗鸡蛋下锅时,比起第一颗气孔少了许多,也没有劈劈啪啪的油爆声。这一颗云飞煎得很大胆,给它来个瞬间翻面。 第二颗生煎荷包蛋煎得十分地完美,将荷包蛋盛入盘中,生的黄澄蛋黄,软软的,就像布丁一样不停的摇晃,看起来就好像很好吃的样子。 紫微说道:“云飞这颗蛋煎得还真不错,就让我来试吃一下。” 紫微将荷包蛋一口放进了嘴中,浓郁的蛋黄汁流得满嘴都是,滚烫的感觉,满嘴都是蛋香,一直不停地喊烫,真是好吃得不得了。 “太好吃了,这一颗生煎荷包蛋,简直是完美,可以评价一百分。” 巨门称赞:“云飞,你干得不错。不过生煎荷包蛋对厨师只是小儿科的课程,是每一个婆婆妈妈都会做的料理,你今天的课程是要煎五百颗的生煎荷包蛋。” “什么?五百颗的生煎荷包蛋?” 云飞开始煎生煎荷包蛋,刚开始失败率比较高,蛋黄破掉的有好多颗,但是到了后面越煎越顺手,生煎荷包蛋越煎越漂亮。 “看我的空中翻跃生煎荷包蛋!” 云飞将煎的荷包蛋用锅铲往空中一抛,荷包蛋在空中翻跃,一滴一滴的油渍在半空中飞舞着,闪烁着金色的碧丽辉煌,美不胜收,荷包蛋完美地翻面掉落在热锅之中,喷出数点的油迹,发出劈哩啪啦的油滋声。 “一铲双胞胎!” 云飞一次下两颗蛋,双手飞舞,将两颗蛋互相撞击,瞬间两颗蛋黄蛋白掉入锅中热煎,如水流闪烁发亮,汁汁滑口。 “你煎荷包蛋还在耍特技表演……?”巨门苦笑。 一直煎到晚上,云飞才煎完五百颗完美的生煎荷包蛋,云飞笑道。 “巨门师傅,我干得不错吧?” 巨门笑道:“是干得不错……,但是这一堂课还没有结束?” “什么?还没有结束?”云飞惊道。 “我已经煎了五百颗完整的生煎荷包蛋,为什么还不能下课休息?” 巨门笑道:“这五百颗的生煎荷包蛋该怎么办?难道丢在垃圾桶里面?” “这堂课的最后,就是要你吃完这五百颗的生煎荷包蛋,才能下课休息。” “什么?要吃这五百颗的生煎荷包蛋才能下课休息?”云飞哀嚎。 “巨门师傅,别开玩笑,吃完这五百颗,我会胆固醇过高的……” 巨门说道:“哈哈哈,我是真的开玩笑的,我没有那一个意思要你吃这五百颗荷包蛋,吓到了吧?” “差一点吓死我了……”云飞说道。 “第一堂已经过去,明天要进行第二堂课的训练……”
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