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030话:杀牛刀



更新日期:2017-11-04 + 放大字体 | - 减小字体 本书总浏览量:
之后巨门又带云飞去了好几种类型的市场,有果菜市场、猪肉市场、鸡肉市场…等,在各类市场中云飞利用他的触觉特异功能认识了许多美味的食材,渐渐了解各种食材的特性。 一天,巨门对云飞说道:“食材的部分,你已经认识得差不多了,从今天开始,你要开始训练料理的手法。” “料理的手法……?” “要做料理,第一件事要学的功夫就是……” “第一件事要学什么功夫?” “第一件事要学的功夫就是刀工。” “刀工……?” “不管是什么料理?在处理食材的时候,一定要使用刀功。如果刀功好,料理的处理就会看起来美轮美奂,色、香、味乃料理三大要素,刀功就是代表色,刀功的功夫占了料理功夫总体的三分之一。” 云飞惊讶:“没想到刀工对料理是那么重要……” 巨门拿出了一把斩牛刀,对云飞说道:“这一把刀我送给你,以后你就使用这一把刀练刀工。” “这一把斩牛刀……?” 巨门接着说:“我这间农舍就是牛只的屠宰场,也是练就刀功最好的地方。” 而牛肉是人类最爱吃的肉类之一,仅次于猪肉,牛肉中蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美可口,所以受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛的各个部位肉质不同,做法也不尽相同。 牛颈肉,脂肪少,红肉多,带一点筋,硬度仅次于牛的小腿肉,适合做碎肉或炖汤,做牛肉丸也不错吃。 肩肉,油脂分布适中,但是有点硬,肉块有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做为涮牛肉或切成小方块牛肉块炖煮,适合炖、烤、焖,做咖喱牛肉也很好吃。 牛脊背的前半段,筋少肉质极为纤细,适合做寿喜烧、牛肉卷、牛排等,属于口感最嫩的肉之一,最适合做上等的牛排肉及烧烤牛肉。 牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉,肉质柔细,肉形良好,可切成大块,可做为牛排,也可薄切做涮牛肉。 腓力、里脊肉,牛肉中肉质最柔软的部分,几乎没有油脂,为低脂高蛋白,是健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤用。 臀肉、后臀尖,即是牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味佳,适合各式各样烹煮法,做牛排则味道佳,烧烤是绝品,也可做生牛肉片生吃。 肩肉,脂少肉红,肉质硬,肉味甘甜胶质含量高,适合煮汤。 前胸肉,肉虽细,但厚又硬,可做烧烤。 后胸肉,内侧腹横肌排,即五花肉及牛腩,此部分肉质厚,硬一点,含油脂多,是牛身撷取霜降牛肉之处。前段的部分,肥肉和瘦肉呈现层层交错排列状,即是五花肉;后段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉皆适宜。 后腿肉头刀部分,脂少肉粗糙,容易吸收香辛料的味道,适合调味烹煮做成冷盘。 后腿肉和尚头部分,脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮,节食者可放心品尝。 后腿肉银边三叉部分,脂少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。用小火慢卤或炖煮,煮久后再切成薄肉吃。 步腱子,油脂少,小火慢炖后,能呈现出柔细的口感,适合炖煮或煮汤。 一只待宰活生生的牛,被铁钩吊了起来,巨门将活的肉牛推了出来。云飞十分吃惊,巨门竟然要示范现宰活牛给他看,那牛还哞哞的惨叫,场面是十分的残忍。 巨门抚摸那牛的身体,似乎在叫它不要在挣扎了,巨门双手合十,为那牛祷告。 突然间将斩牛刀迅速猛刺,准确地刺入的枕骨与第一颈椎之间,破坏延脑和脊髓之间的神经联系,瞬间造成那只牛的瘫痪,此目的为了防止牛只挣扎以致难以放血,与减轻宰杀放血时牛只的痛感。接着快速颈上一刀放血,鲜血快速喷出。 “啊!”巨门大喝一声,气势如天。 举刀垂直猛力一劈,竟将牛只瞬间对切劈半,斩牛刀沿着后部盆骨将牛体从盆骨、腰椎、胸椎、颈椎正中瞬间劈成左右两半。再横向猛力一刀,疾风快速,猛力劈砍,从腰部第十二到十三肋骨之间横向截断,瞬间使整个牛体被分成四大部分。 巨门招唤守护武者,大吼一声:“出来吧!天山童姥!” 红色烟雾从巨门的背后散发出来,庞大的气势旋绕而升凝聚成形变成了天山童姥,少女般的童颜,满头的白发,瘦小的身体,一身红衣,拥有无比强大的魄力。 “天山折梅手─快斩刀法!” 巨门手握杀牛刀,快速连续出刀,瞬间牛肉体上的毛、血、皮块、污物等出刀切割干净。 再往下连劈数十刀,刀势猛烈,刀风旋转疾风,刀影汹涌而出,一刀一刀地劈在牛肉躯体之上,阵阵爆风从牛肉之中散发出来,瞬间将牛肉肢解切割成十三种类的片片肉块。 牛颈肉、肩肉、牛脊背、上腰肉、腓力、里脊肉、臀肉、后臀尖、前胸肉、霜降牛肉、牛腩、头刀、和尚头、银边三叉、步腱子等。 云飞看得目瞪口呆,一只庞大的活牛,瞬间就被巨门切成一片片的肉块,巨门的刀功实在是太厉害了……
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